種皮が薄く、たんぱく質も多く、加工性が良い味噌用大豆として優れた
高品質大豆「リュウホウ」をＪＡ秋田こまち大豆生産者に契約栽培で生産して頂きました。
麹も国産米100％使い、塩分を従来の信州味噌に比べて約40％少なくし、
純粋な醸造のみで造った旨味のある甘口味噌。　
独自の酵母菌培養により一般の味噌の500倍という圧倒的優位の酵母菌が
雑菌を抑えることで、塩分8％の味噌の開発に成功しました。